Allo Rémy,
C'est quand même une grosse gamme de choix avec une gamme de prix assez grande. La formule optique de 85mm est relativement simple donc c'est quand même normal d'avoir des bons résultats au travers de toutes ces options. La différence va typiquement être plus sur la qualité du bokeh (de façon générale, pour un bokeh plus smooth on chercher souvent plus de lame dans le diaphragme), la qualité de l'autofocus (les objectifs NIkon devrait avoir un avantage sur cet aspect mais pour du portrait qui est une utilisation populaire de cette focale, ca change pas grand chose), l'ouverture (1.4 vs 1.8 peut faire la différence côté "pop", personellement bien que j'avais un objectif f/1.2, en pratique je l'utilisait souvent à 1.8 ou 2.0 donc pas de souci avec une version 1.8 à mon avis) et le prix.
Si j'étais toi, vu que tu commences à investir en mirrorless, j'irai probablement avec un objectif Z natif, ils vont être plus petit et plus léger et normalement de génération plus récente car il y a peu ou pas de nouvel objectif DSLR. D'après ce que je peux voir, il n'y a que Nikon et Viltrox qui offre des options en Z (L'option Samyang en Z est manual focus seulement donc je l'éliminerai personnellement).
Si tu regardes la conclusion de cette critique de Philip Reeves sur le Viltrox qu'il a testé sur le Z6,
https://phillipreeve.net/blog/review-viltrox-af-85mm-f-1-8-z/#Conclusion, c'est pas mal à quoi je m'attend, des résultats 90-95% aussi bon pour moins que la moitié du prix de l'option Nikon.
Sinon côté spec, les deux sont très semblable, même distance de MAP minimale, même type de diaphragme, le Nikon est un peu plus léger mais c'est relativement négligeable... Le Nikon va certainement garder sa valeur mieux cependant.